Column Rie Strikken | Goede rijs!

Stadskanaal

Na veel experimenteren met wisselend succes heb ik de perfecte zuurdesem, een prachtig rijsmiddel voor rustiek brood. Elke avond voer ik hem 50 gram meel en 50 gram water in een weckfles. Als een kind dat vol verwachting kijkt wat Zwarte Piet in haar schoen heeft gestopt, zo opgetogen zie ik elke morgen hoe het sissende gistende goedje gasbelletjes vormt, waardoor het volume een keer zo groot wordt.

Na vier dagen is het kostbare kleinood volgroeid en kan ik deeg maken. Het allerlekkerst is roggebrood. De enige ingrediënten zijn roggemeel, speltmeel, water en wat zout. Er komt geen gist of broodverbeteraar aan te pas. Voor de variatie voeg ik wel eens zonnebloempitten, rozijnen of karwijzaad toe. Een klein beetje achtergehouden desem voer ik opnieuw dagelijks en vier dagen later moet ik weer bakken. Hij kan tot anderhalve week in de koelkast bewaard worden, maar dat komt de kwaliteit niet ten goede. En net nou ik dan eindelijk een perfecte zuurdesem heb, eentje die letterlijk de pan uit rijst, moet ik drie weken op vakantie. Dat overleeft mijn zuurdesem niet. MijnBetereHelft heeft weinig hobby’s. Zijn professie is zijn passie: meester ben je 24 uur per dag, vindt hij. Zijn stokpaardje “hey, dat rijmt!” werkt al generaties lang aanstekelijk: “Aan de beurt is Evelien. Zeg jij maar gauw de tafel van tien. Hey … dat rijmt”. Evelien: “Meester die tafel kan ik wel. Ik zeg hem snel. Hahaha”! Op school voelt hij zich als een vis in het water. Hij is de koning van de klas. De kinderen eten uit zijn hand, smullen van zijn sterke verhalen over huis en haard. Thuis houdt hij zich met moeite staande in het vrouwenhuishouden. De ultieme ontspanning bestaat voor hem uit een paar dagen weg en de jaarlijkse vakantie. Met verwijzing naar ons bezwaarlijk huishouden heb ik die vakanties altijd kunnen beperken tot tien dagen. Langer hoef ik niet van het erf af. Ik geef het niet graag toe, maar eigenlijk heb ik na een week al lichte heimwee. Voor dit jaar heeft MijnBetereHelft recent gescheiden vriend Goedhart gevraagd drie weken ons huisje boompje beestje te bestieren. Ik heb nog geprobeerd de zuurdesem op te voeren als reden waarom we na een dikke week echt weer terug zouden moeten. Maar nu heeft MijnMeegaandeMan met de plaatselijke bakker van het dorp waar wij al tien jaar komen geregeld, dat ik daar mijn zuurdesembrood mag bakken. Er zit niks anders op: voor het eerst van mijn leven moet ik drie weken van huis! De laatste schooldag kwam MijnBetereHelft thuis met de traditionele afscheidscadeaus, gelardeerd met schattige briefjes. Liefe meester, Wat mooi dat jij 3 weken weg kan. Fijne vakansie. Goede rijs! Groetjes van Thijs. He dat rijmt! Rie Strikken

Auteur

Paul Abrahams